Menú Degustación Wagyu

14 tiempos
I

PRINCIPIO

Té de carne seca, dona de barbacoa y foie.

II

TIERRA

Meteorito, flauta y cabuches.

III

MAR

Tamal de erizo, trucha y atún de aleta azul.

IV

TRUCHA Y HOJA SANTA

Trucha de Ensenada, ponzu de mixe y piquín y furikake de carne seca.

V

ARTE

Melón, pepino, pipián y quinoa.

VI

ASADO

Camarón, calabaza y frijoles con veneno.

VII

FIDEO SECO

Chorizo, mantequilla, pesca de temporada y queso de montaña.

VIII

MOLE DE CENIZAS

Borrego, tomate, mezquitamal y requesón.

IX

CABRITO EN SALSA

Cebolla asada, vinagre de cebolla y soya de cebolla.

X

MOLE NEOLEONÉS

Lechón, queso de cabra y ciruela.

XI

CARNE ASADA

Wagyu A5 madurado en tequila extra añejo de Reserva de la Familia por 30 días.

XII

BRASA

Chocolate cuna de piedra, tuna tapona y cenizas.

XIII

SILENCIO

Miel, leche, flores y caviar Amur.

XIV

INVIERNO

Uvas, vinos, almendra, avellanas y pistache.

$3500 MXN

Maridajes

Maridaje Regular de Vino 13 Tiempos

I
Moët & Chandon Grand Vintage Rosé, 2015
Champagne, Francia.
II
Pe-R Chardonnay, Santos Brujos
Baja California, México.
III
Alba, Shiraz & Cabernet Sauvignon, Punto Norte
Parras, Coahuila, México.
IV
Éter, Carginan & Barbera, Bruma
Baja California, México.
V
Blend Koli X, Petit Verdot, Malbec & Shiraz, Casa Madero
Parras, Coahuila, México.
VI
Bee, Hidromiel
Monterrey, Nuevo León, México.
$2050 MXN

Maridaje de Cocteles 13 Tiempos

I
Escala
Bushmills 12, miel de abeja, jengibre, agua mineral y jugo de limón.
II
Ritmo
Herradura Cristal, Grand Marnier, licor de mandarina, soda de mandarina, poleo y té.
III
Equilibrio
Gin Mare, licor de bergamota, jugo de toronja, jugo de naranja, jugo de limón, jarabe natural y clara.
IV
Tensión
Creyente espadín, jugo de manzana con infusión de piña, miel de agave con habanero y jugo de limón.
V
Estructura
Diplomático Mantuano, vermouth blanco, hoja de higo, licor de almendra, licor de ruibarbo, agua de ciruela y jugo de limón.
VI
Desfase
Vodka Tito’s, agua de pepino, infusión de romero, cordial de cítricos, licor de flor de saúco y jugo de limón.
$1650 MXN

Maridaje Premium 13 Tiempos

I
Krug Grande Cuvée
Champagne, Francia.
II
Malkoa, Hondarrabi Zuri, Astobiza
Valle de Ayala, España.
III
Blackbird Arriviste
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Zinfandel, Merlot y Petit Verdot, Blackbird Vineyards, Napa Valley, USA.
IV
Bendito Destino Clarete
Tempranillo, Garnacha, Bobal, Monastrell, Albillo, Pirulés y Alarije, Ribera del Duero, España.
V
Birth of Cabernet, Catena Zapata
Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Valle de Uco, Argentina.
VI
GT Traminer Aromatico Vendemmia Tardiva, Cesconi
Gewurztraminer, Trentino, Italia.
$4950 MXN

Maridaje Sin Alcohol 13 Tiempos

I
Campo
Infusión de coco y vainilla, jengibre, miel de abeja, agua mineral y jugo de limón.
II
Sistema
Soda de mandarina y poleo con gas.
III
Eje
Jugo de naranja, jugo de limón, jugo de toronja, infusión de lima kafir, jarabe natural y clara.
IV
Intersección
Jugo de manzana infusionado con piña, jugo de limón y miel de agave con habanero.
V
Proporción
Agua de ciruela, jugo de manzana, jugo de limón y jarabe de cereza.
VI
Convergencia
Agua de pepino, infusión de romero, cordial de cítricos y jugo de limón.
$850 MXN

Maridaje Macallan 13 Tiempos

I
Fresh Apple (coctel)
The Macallan 12 Double Cask, cordial de manzana verde, jengibre y agua mineral.
II
The Macallan Harmony Collection
Inspired by Phoenix Honey Orchid Tea.
III
The Macallan A Night on Earth
First Light.
IV
The Macallan 15 Double Cask
V
The Macallan 18 Sherry Oak Cask
VI
Bitter Cacao (coctel)
The Macallan 12 Sherry Cask, licor de avellana, vermouth rojo y bitter de especias y cacao.
$3250 MXN