Menú Degustación 9 Tiempos

I

PRINCIPIO

Té de carne seca, dona de barbacoa y foie.

II

TIERRA

Meteorito, flauta y cabuches.

III

ARTE

Melón, pepino, pipián y quinoa.

IV

FIDEO SECO

Chorizo, mantequilla, pesca de temporada y queso de montaña.

V

MOLE DE CENIZAS

Borrego, tomate, mezquitamal y requesón.

VI

MOLE NEOLEONÉS

Lechón, queso de cabra y ciruela.

VII

CARNE ASADA

Wagyu cross mexicano, ajo negro, coliflor, pimiento y sal.

VIII

BRASA

Chocolate cuna de piedra, tuna tapona y cenizas.

IX

SILENCIO

Miel, leche y flores.

$2100 MXN

Maridajes

Maridaje Regular de Vino 9 Tiempos

I
Moët & Chandon Grand Vintage Rosé, 2015
Champagne, Francia.
II
Alba, Shiraz & Cabernet Sauvignon, Punto Norte
Parras, Coahuila, México.
III
Blend Koli X, Petit Verdot, Malbec & Shiraz, Casa Madero
Parras, Coahuila, México.
IV
Bee, Hidromiel
Monterrey, Nuevo León, México.
$1550 MXN

Maridaje de Cocteles 9 Tiempos

I
Escala
Bushmills 12, miel de abeja, jengibre, agua mineral y jugo de limón.
II
Equilibrio
Gin Mare, licor de bergamota, jugo de toronja, jugo de naranja, jugo de limón, jarabe natural y clara.
III
Estructura
Diplomático Mantuano, vermouth blanco, hoja de higo, licor de almendra, licor de ruibarbo, agua de ciruela y jugo de limón.
IV
Desfase
Vodka Tito’s, agua de pepino, infusión de romero, cordial de cítricos, licor de flor de saúco y jugo de limón.
$1450 MXN

Maridaje Premium 9 Tiempos

I
Krug Grande Cuvée
Champagne, Francia.
II
Blackbird Arriviste
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Zinfandel, Merlot y Petit Verdot, Blackbird Vineyards, Napa Valley, USA.
III
Birth of Cabernet, Catena Zapata
Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Valle de Uco, Argentina.
IV
GT Traminer Aromatico Vendemmia Tardiva, Cesconi
Gewurztraminer, Trentino, Italia.
$4350 MXN

Maridaje Sin Alcohol 9 Tiempos

I
Campo
Infusión de coco y vainilla, jengibre, miel de abeja, agua mineral y jugo de limón.
II
Eje
Jugo de naranja, jugo de limón, jugo de toronja, infusión de lima kafir, jarabe natural y clara.
III
Proporción
Agua de ciruela, jugo de manzana, jugo de limón y jarabe de cereza.
IV
Convergencia
Agua de pepino, infusión de romero, cordial de cítricos y jugo de limón.
$750 MXN

Maridaje Macallan 9 Tiempos

I
Fresh Apple (coctel)
The Macallan 12 Double Cask, cordial de manzana verde, jengibre y agua mineral.
II
The Macallan Harmony Collection
Inspired by Phoenix Honey Orchid Tea.
III
The Macallan 18 Sherry Oak Cask
IV
Bitter Cacao (coctel)
The Macallan 12 Sherry Cask, licor de avellana, vermouth rojo y bitter de especias y cacao.
$2250 MXN