Comidas Memorables

Meteorito con caviar, gordita de barbacoa, infladita de chicharrón y atún

Betabel rostizado, Pedro Coronel

Humus de betabel, requesón, ajonjolí garapiñado y beurre blanc con hueva de trucha.

Taquito de trucha de Ensenada

Jícama, jocoque, furikake de carne seca, hoja santa, aguacate, zanahoria y pepino.

Puchero norteño

Tortellini de barbacoa, vegetales de puchero y su caldo.

Taquitos de cabrito

Cebolla asada con relleno de cabrito en salsa, glasé de cebolla, cremoso de aguacate y jus de cabrito.

Brócoli asado

Pipián, humus y salsa macha.

Ensalada norteña

Lechuga asada, aderezo de coliflor, vinagreta balsámica, durazno en escabeche y espuma de queso.

Carne asada

Picaña RR, ajo negro, salsa de tomatillo, coliflor, betabel, frijoles con veneno.

Pechuga de pollo estilo Río Ramos

Pechuga orgánica, jus, salsa de foie y cacahuate, puré de papa.

Pesca asada en fideo seco

Adobo de miso, fideo seco de chorizo, mantequilla, salsa de nuez de Rayones NL y queso de montaña.

Empalmes de calabaza mantequilla

Cortadillo de morillas, frijoles adobados, naranja y toronja con salsa de calabaza mantequilla.

Puerco en salsa

Pork belly, salsa verde, puré de plátano macho, calabacitas y elote.

Ceviche de pesca de temporada

Pesca de temporada, pepinos encurtidos, mostaza, lenteja frita y asado de camarón.

Brasa

Chocolate, tuna tapona y cenizas.

Almendras y uvas

Almendras, avellanas, pistache, uvas y merengue.

Flan de elote

Elote, vainilla, cacahuate, piña, mostachón, chocolate.

Prohibido

Helado de haba tonka, durazno lactofermentado, pepita garapiñada, espuma de leche, miel y crema de hoja de higo.

Dulces a selección del chef